• آش ترخینه

آش ترخینه

  (Ashe Tarkhineh)   

نوشتن نظر


آش ترخینه جزو غذاهای اصیل ایرانی و غذای سنتی کرمانشاه محسوب میشود ، ترخینه به شکل خمیری خشک است که از ترکیب بلغور گندم ، دوغ ، زردچوبه ، فلفل سیاه ، گل زرد و نعنا خشک تهیه میشود .

غذایی بسیار مقوی و لذیذ که طعم ترش آن + انواع ویتامین و پروتئین و بیش از 72 نوع میکروب ضعیف شده که از این غذا چیزی شبیه واکسن ساخته است ، آش ترخینه دوغ را به یکی از محبوب ترین غذاهای سنتی که میشناسم بدل کرده است . اینکه ترخینه خشک را از کجا تهیه کنید کمی سخت است !‌ در اکثر شهر ها مغازه هایی هستند که اقدام به فروش محصولات و سوغاتی های سنتی سایر استانها و شهرها مینمایند . مثلا باقالا رشتی ( لوبیا کشاورزی ) ، کلم و قرابیه تبریزی ، روغن و ترخینه کرمانشاه ، عسل و سرشیر سرعین ، انواع سبزی ها و چاشنی های شمالی ( دلار ، … ) و محصولاتی از این دست …
ترخینه خشک در چند نوع ساده ، گردویی ، شیرین و … در بازار موجود است . نوع ساده آن ترش مزه تر از انواع دیگر است و نیازی به مراحل پیچیده ای برای آماده سازی آن حس نمیشود .

مواد لازم:

ترخینه 250 گرم  .  نخود 1/2 لیوان  .  لوبیا 1/2 لیوان  .  عدس 1/2 لیوان  .  پیاز 4 عدد

سبزی آش ( تره ، جعفری ، گشنیز ، اسفناج ) 500 گرم  .  نعنا خشک و کشک مقدار لازم

نخود ، لوبیا و عدس را از شب قبل خیس دهید و تا روز بعد چند بار آب آن را تعویض کنید ، پیازها را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شوند ؛ نخود و لوبیا را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید سپس 6 لیوان آب اضافه کنید و پس از اینکه به جوش آمد حرارت را ملایم کنید.

پس از حدود 1 ساعت ترخینه ، عدس ، نمک و فلفل را اضافه کنید , پس از حدود 30 دقیقه سبزی آش را اضافه نمایید ( سبزی را بشویید و ریز خرد کنید ) ، با حرارت ملایم اجازه دهید آش جا بیفتد سپس در ظرف بکشید و همراه با کشک و نعنا داغ سرو کنید.

نکته : برای تهیه نعنا داغ کمی نعنای خشک را در مقداری اب خیس کنید سپس ابکشی کنید و درون روغن تفت دهید تا رنگ نعنا تغییر کند و کمی تیره تر شود.


نمایش بیشتر